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干蒜腌糖蒜

糖蒜是北方常见的佐餐小菜,但其主料只能用春天的新蒜,人们也只能在初夏时才能吃到,而且十天半个月就吃没了。用干蒜腌渍糖蒜,腌出的糖蒜甜酸脆爽。

用干蒜腌渍糖蒜的方法其实非常简单:关键是选取饱满无磕伤的蒜头用清水浸泡24小时,然后根据个人口味添加糖、醋、盐等调料,按照腌渍新蒜的步骤腌渍就好了。但腌渍干蒜所用的时间要比腌渍新蒜长一些,需要一个月左右。在腌渍糖蒜的时候加些蜂蜜,会让糖蒜的味道更清香,一般以一斤干蒜加一勺蜂蜜为宜。

食品专家表示,大蒜是辛热食物,吃多了易上肝火,但腌成糖蒜后,可减轻辣味和辛热性。吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜可去油腻、助消化。

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