食堂工作人员月度绩效考核表 职务 控制食堂每月成本 建立食堂仓库管理台帐，并核算每日成本 定期检查食堂水、电、气及设备运行状况，保证使用安全 厨 师 长 食堂安全、卫生 建立食堂资产台帐，督促食堂工作人员加强设备等资产保管、保 养 每日检查食堂5S卫生，保证就餐环境、工作环境干净整洁 按时、按量提供饭菜，保证不影响员工上班时间 饭菜质量 丰富饭菜种类、控制饭菜口味、保持饭菜温度，不出现过咸、过 辣、烧糊等差错 提高服务水平，避免员工投诉 按时提交采购计划，协调食堂管理员采购 厨房设备、刀、砧板、锅铲、勺等按规定摆放整齐，并不留有残 渣 配菜间、炒菜间、白案间不能堆放废弃物品 冰箱、冰柜里食物分开放，每周解冻清理一次，冰箱、冰柜内保 持清洁、无异味 蒸饭车内应保持卫生，不允许有散漏的剩饭、积淀的污垢 厨 师 饭菜质量 不允许发生饭菜、汤内出现苍蝇、虫子、头发等现象 饭菜口味适当，不能出现过咸、过淡、烧糊等现象 把握好饭菜数量，不能出现大量剩饭、菜，造成浪费 控制开餐节奏，减少排队等侯现象 个人素养、服务 工作期间，必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩、戴一次性手套 质量 注意个人卫生，包括不留长发，不留胡须、工作服干净等 盛菜的框、篮、碗、筷、盛饭桶、汤桶摆放整齐 餐具按规定消毒，并与未消毒餐具分开存放 洗菜间干净卫生，要求水池、地面无垃圾、无积水 垃圾桶要及时清理，不要长时间放在操作间和餐厅 服 务 员 食堂安全、卫生 开餐过程中及开餐前后，餐厅环境整洁，要求桌椅摆放整齐，桌 面、地面不间断清扫，保证无垃圾、无积水、无污渍 餐厅所有玻璃、门窗透明，干净 开餐期间，回收台不间断擦拭，用后的餐具不允许长时间堆放 开餐期间，必须按规定佩戴工作服、口罩、手套等 个人素养、服务 注意个人卫生，包括不留长指甲、不染指甲、工作服干净等 质量 微笑服务，礼貌待人 考核结果P与绩效工资系数i对应关系： 90<P≤100 i=1.1; 85<P≤90 i=1; 70<P≤85 i=0.9; 60<P≤70 i=0.8; 考核项目 培训业务指导 加强人员教育，培养高素质食堂工作人员 餐费预算与控制 标准 1次/月 8元以内/份 “0”错误 “0”故障 “0”损坏 (遗失) 100%达标 “0”延误 “0”差错 “0”投诉 “0”差错 100%达标 100%合格 清理1次/周 清洗2次/日 “0”投诉 “0”差错 浪费率≤5% 等侯时间 ≤5分钟 “0”违规 “0”违规 100%达标 100%消毒 100%达标 垃圾桶堆积 不超2/3 100%达标 2次/日 堆放餐具数 ≤20个 “0”规规 “0”违规 “0”投诉 分值 评分 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 说明

服务质量

食堂安全、卫生

P≤60 i=0.5